鱼肉在生活中十分受欢迎，毕竟它的口感鲜香嫩滑，不像猪肉、牛肉那样筋道，吃起来更爽口。更何况，常吃鱼肉也不容易发胖，因此有越来越多的小伙伴们参与到了吃鱼的行列。

酸菜鱼又被称为酸汤鱼，是一种非常经典的重庆特色美食，其口感酸咸爽口、鱼肉鲜美滑嫩，是一种极其受人喜爱的美食。不仅在重庆地区受欢迎，在全国各地都非常出名。

每次去饭店吃的酸菜鱼，味道都特别好，鱼肉滑嫩爽口，吃进嘴里别提多满足了。每次吃每次都喜欢，甚至要把汤全部消灭。但是自己在家尝试过，却不是饭店里的味道，做出来的鱼肉总是发柴，而且煮的时候总是会煮碎。

其实想要做好一锅鲜香四溢、完整不破的酸菜鱼，步骤是非常简单的，最关键的是你有没有掌握其中的一些小技巧。今天我要来分享给大家做酸菜鱼的正确做法，以及其中的3个小妙招，喜欢吃酸菜鱼的小伙伴一定要学会。

做酸菜鱼，不能直接下锅煮，学会3个小妙招，鱼片滑嫩不易碎。

【酸菜鱼】

材料：草鱼、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、白醋、料酒、水淀粉、食用油

1、买回来的草鱼，咱们把鱼鳞、内脏之类的全都处理干净，肚子里有一块黑膜也得去掉，然后清洗好。处理好的草鱼，我们先将其鱼头切下来，然后切成两块。然后再沿着脊骨把两大片鱼肉片下来，切成小片。最后把剩下的鱼骨剁成几段。

2、我们把上面片好的鱼片放到碗中，加上少许盐和适量的胡椒粉抓匀，直至鱼片发黏为止。接下来依次放上料酒、蛋清和水淀粉，每一次都抓匀就可以了。

3、接下来处理酸菜，买回来的酸菜清洗干净，然后切成碎末。葱、干辣椒和泡椒全都切小段，姜蒜全都切片。

4、锅中放油，把葱姜蒜和泡椒放锅里炒香，然后放入酸菜开始炒。炒匀之后加上水，把鱼头和鱼骨放进去，大火烧开然后转中火继续炖10分钟。炖好之后我们把鱼头、鱼骨和酸菜捞出来放入盆里。

5、接下来开大火继续等水烧开，烧开之后我们往里面放调味料，盐、胡椒粉、白醋和料酒都放进去搅拌均匀之后，再把鱼片慢慢放进去。注意放下去的鱼片一定不能搅拌，否则容易碎。

6、一直煮，煮到鱼片变白之后，我们将其倒入刚才放鱼头鱼骨酸菜的盆子里，再在上面放上花椒和干辣椒。锅内烧热油，油热之后浇在上面激发出香味，最后撒上一点葱花就可以了。

烹饪小知识：

1、鱼片和鱼头鱼骨这些一定要分别来做，这样做出来的酸菜鱼鱼汤更鲜美、鱼肉更鲜嫩。

2、鱼肉需要提前用盐腌制一下才会更入味更好吃，虽然好多人说用盐腌制之后鱼肉不鲜嫩了，但是我们在腌制的时候少放一点盐腌制还是不影响的。

3、煮鱼片的时候，我们看到鱼片变成白色的时候需要立即关火捞出来，鱼肉才不容易变老，反而更滑嫩。