1，和面

要想把馒头蒸得又松又软 ，和面的时候，就要做好铺垫 。我们在外面买回来的馒头，大多是用机器和面蒸出来的 ，他们一天要做出很多馒头，人工和面太累了 ，都是用机器和面的 。

用机器和面和用手工和面蒸出来的馒头不一样 ，现在。很多人还是喜欢吃传统的手工馒头 ，手工馒头就是用手工和面揉出来的馒头 。我们在和面的时候，先把面放在盆儿里 ，然后倒入适量的水 ，先拿一双筷子开始搅拌 ，把面搅拌成絮状的时候 ，把手洗干净，用手掌用力去按压 ，然后反复揉捏 ，蒸馒头的面不要太硬 ，也不能太软 。

2，发面

把面和好以后，还有一个关键步骤，那就是发面 。老话常说，馒头好吃，面难发 ，特别是在冬天 ，揉好的面团儿不容易发起来，有些人喜欢用酵母粉帮助面团发起来 ，我不喜欢用这种项目反发面 ，我只用传统的碱发面 。

把装面团的容器盖好盖子 ，如果天气比较冷，就在上面盖一些保暖的东西 ，放在向阳处 ，一天左右面就会发起来 。如果是在炎热的夏天 ，只用半天的时间，面就会发起来 。

3，用碱

把面发好以后，蒸馒头的时候，用碱是关键步骤。把碱放多了，馒头会发黄，发红 ，甚至发硬不能吃 。把碱放少了，馒头酸酸的，不会蓬松 。

根据日常的经验放碱 ，经常蒸馒头的人，会有一定的经验 ，多少面放多少碱 ，然后把面团揉得光滑 ，再弄成小块儿，揉成圆圆的形状 ，喜欢吃馅儿包子的，可以在馒头里放一些馅儿。

前几天，我蒸了一锅馒头 ，掀开锅盖的时候，馒头黄中带红 ，原来是碱放的太多了 ，这样的馒头不能吃 ，吃了不利于身体健康 ，虽然扔掉很可惜 ，但我还是忍痛扔掉 ，为此事还和老公打了一架 。

把做好型的馒头放在蒸笼上 ，带水翻开以后，放进锅里盖好盖 ，水沸腾后30分钟 ，然后才能出国 ，如果炉火很旺，25分钟后就可以出锅 ，一定要看好时间 ，不能蒸出生馒头来 ，这样的馒头，第二次也不容易蒸熟了 。